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有谁知道 糖醋排骨是用白糖还是红糖呢?

来自被现实打败的回答:


糖醋排骨用白糖和红糖都可以,做法如下糖和醋倒入排骨后再放。

糖醋排骨的做法如下:

主材:猪大排。

调料:盐、排骨用白糖和红糖都可以15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。
糖醋排骨:

酸甜适2113中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。

颜色呈糖稀色,不浓不淡。
就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

糖醋排骨的做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以5261煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗4102净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。1653
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小贴士
备注——窍门三个:

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老回
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证答外面脆就可以了。
白糖,如果喜欢有那种发红的颜色,那是炒出来的糖色,主要是焦糖的颜色。炒糖色是个技术活,炒过一点就有糊味,差一点火候就不上色。


来自杀气゛霸丶的回答:

他们说对了一半,我是吴锡大酒店的主厨 糖醋系列的菜系都是由 白糖 白醋 淀粉 和番茄沙司为主原料 其制作方法极其简单 首先将排骨入油锅炸成暗红色 将番茄沙司白糖放入干净的炒锅中 加入少许水 中火熬 将淀粉《少许》加水调开 倒入锅中 同时加入白醋 开始旺火将糖醋汁熬成糊状《能扯丝》加入牛排即可 酸甜适口 爽歪歪了

来自怀里的猫的回答:

糖醋排骨用白糖和红糖都可以,做法如下:一、材料猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量二、做法1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。2.电高压锅加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。4.再冲洗一下放入电压锅中。5.加盖子煮上8-10分钟。6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和红糖。9.继续小火炒糖色至糖变褐色。10.倒入煮过的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入酱油。14.加入一碗煮排骨的汤汁。15.加盖大火焖至。16.汤汁快干加入盐调味。17.最后大火把汤汁收浓稠即好,盛盘后可撒些熟芝麻。